Pulpo al hierro con criolla y puré

Ingredientes para 4 personas

• 2k de pulpo
• Puré de papa
• 1k de papa
• 1litro de leche
• 100g de apio

Criolla

• 1 pimiento rojo
• 1 pepino (piel)
• 1 cebolla
• 2 limones (jugo y ralladura)
• Aceite de oliva

Preparación

Pulpo: en una cacerola grande poner suficiente agua a hervir. Sumergir el pulpo tomándolo desde la cabeza durante 20 segundos. Repitiendo 3 veces. Cocinar calculando 15 minutos por kilo a fuego suave para que no se rompa la piel. Dejar descansar escurriendo, porcionar los tentáculos y reservar.

Puré: lavar, pelar las papas y cocinarlas en agua y sal. En una cacerola, a fuego mínimo, poner la leche y el apio. Cocinar suave hasta infusionar. Aplastar las papas y agregar de a poco la leche infusionada (sin el apio). Trabajar hasta dejarlo cremoso.

Criolla: lavar el morrón, quitar las semillas y pulpa y cortar en cuadrados de 1mm x 1mm (en brunoise). Cortar la cebolla doble ciselado y blanquearla 10 segundos en agua hirviendo. Reservar. Quitar la pulpa del pepino y cortar la piel en brunoise. Poner todo en un bol, agregar oliva, jugo y ralladura de limón. Dejar macerar durante dos horas mínimo.

En un plato hondo poner una base de puré y arriba los tentáculos de pulpo previamente sellados en una sartén bien caliente con aceite de oliva. Alrededor agregar la criolla.