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El Oso Hormiguero Malbec 2012 es el compa&ntilde;ero perfecto de tablas de campo con jam&oacute;n crudo y gruyere, hamburguesas de cordero con queso feta y tomate asado y carr&eacute; de cerdo con chutney de manzana. Tambi&eacute;n de espaguetis de s&eacute;mola con tomates frescos y pesto genov&eacute;s y pulpo a la le&ntilde;a con mayonesa de oliva, papines andinos y piment&oacute;n de Cachi.
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Pulpo a la le&ntilde;a con mayonesa de oliva, papines andinos y piment&oacute;n de Cachi
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Ingredientes para 1 persona 1 tent&aacute;culo de pupo (previamente hervido durante 45 minutos) 50 g de mayonesa 50 g de olivas negras 80 g de papines andinos 30 g de crema de aj&iacute; amarillo Piment&oacute;n de Cachi Aceite de girasol Migas de pan Sal marina
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Preparaci&oacute;n Marcar el tent&aacute;culo de pulpo en la parrilla a la le&ntilde;a hasta que est&eacute; dorado. Para la mayonesa: mezclarla con las olivas procesadas y previamente lavadas y tamizarlas. Hervir los papines pelados, pasarlos por el tamiz fino y mezclar con el aj&iacute; amarillo. Hacer un aceite de piment&oacute;n infusion&aacute;ndolo durante 3 horas a 60&ordm; C. Para el emplatado colocar el pur&eacute; de aj&iacute; amarillo en la base del plato, sobre este colocar el pulpo, la mayonesa de olivas, la miga de pan y la sal marina. Terminar con brotes de mizuna.
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Restaurant Per Se Honduras 5815, Palermo, CABA. Tel.: 4773 7524. <a href="http://www.perserestaurant.com">www.perserestaurant.com</a>
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El&nbsp;Oso Hormiguero Malbec 2012&nbsp;es el compa&ntilde;ero perfecto del pulpo a la le&ntilde;a con mayonesa de oliva, papines andinos y piment&oacute;n de Cachi.
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Pulpo a la leña

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Oso Hormiguero Malbec 2012

### Ingredientes para 4 personas

- Trucha: 1		 
- Papa: 2 unidades 
- Aceite de oliva: 2 cucharadas 
- Sal: 2g 
- Pimienta: 1g 
- Pimentón ahumado: 1g 
- Tomate: 1 unidad 
- Albahaca: 5 hojas        
- Ajo: 1 diente 
- Aceite de oliva: 1 cucharada 
- Choclo: 2 unidades 
- Cebolla: ½ 
- Leche: ½ taza	 
- Crema: 1 cucharada 
- Tomate Cherry: 2 unidades 
- Aceite: c/n 

### Preparación

Filetear el truchón, quitarle las espinas y la piel. Cortarlo en trozos de unos 10 centímetros. Cocinar a baja temperatura o en la vaporiera por 5 minutos. 

**Para la papa rosti:** pelar y hervir la papa dándole pre cocción, sin que esté totalmente cocida. Retirar y cortar la cocción con agua fría. Secar la papa y rallar (con la ralladura larga). Condimentar con oliva, sal, pimienta y pimentón ahumado. Llevar a heladera. Una vez fría, calentar aceite en una sartén, armar pequeñas tortitas con la papa y dorar por ambos lados. 

**Para la crema de choclo:** picar la cebolla en brunoise y dorarla en una sartén con aceite. Desgranar el choclo con la ayuda de un cuchillo y sumar a la sartén. Cocer hasta que los granos estén tiernos. Luego procesar con un mixer junto a la leche hasta lograr una mezcla cremosa, sumar la crema y volver a procesar para integrar sin que la última se corte. 

Para el tomate fresco, procesar con un mixer con albahaca, ajo y aceite, hasta obtener una preparación homogénea. Sazonar. 

**Para servir:** en un plato plano, colocar la papa rosti y sobre ella, la trucha. Sumar el choclo caliente sobre la trucha, el tomate fresco alrededor y luego los cherries

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Pescados y mariscos

La Florita Malbec 2021 se disfruta mucho más con trucha y papa rosti. 

Trucha con papa rosti

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La Florita Malbec 2021 

### Ingredientes para 6 personas

- Caldo: 2 tazas 
- Leche: 1 taza 
- Ajo: 1 diente 
- Sal: 2 gramos 
- Pimienta: 2 gramos. 
- Cebolla: 2 cebollas      
- Queso Mascarpone: 6 cucharadas soperas 
- Menta: 5 hojas 
- Tomate: 2  

### Preparación

**Para la polenta**: en una olla, calentar aceite de oliva y dorar el ajo picado. Introducir el caldo y la leche. Llevarlo a hervor. Sumar la polenta en forma de lluvia mientras se bate, para que no se formen grumos. Cuando esté cocida y cremosa, retirar del fuego y colocar en una placa aceitada. Llevar a frío. Una vez fría, cortar en cuadrados de 6cm aproximadamente. Presionar las 2 caras con polenta y dorarlas en una sartén bien caliente con aceite de oliva. 

P**ara la cebolla**: disponer la cebolla con su cáscara en una placa con aceite en el horno, cocer hasta que esté tierna. Retirar la piel y mixear con aceite de oliva, sal y pimienta. 

**Salsa de tomate**: quitarles la piel a los tomates y realizar una salsa de tomates bien concentrada. 

**Para servir:** disponer la cebolla asada en el plato y luego la polenta grillada. Sobre la polenta, colocar una cucharada de queso Mascarpone con menta. Por último, la salsa de tomates por los costados. 

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Pastas y Pizzas

Huarpe Reserva Cabernet Franc 2020 es el compañero ideal de polenta grillada con crema de cebolla asada. 

Polenta grillada con crema de cebolla asada, queso Mascarpone y salsa de tomate 

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Huarpe Reserva Cabernet Franc 2020 

### Ingredientes para 4 personas

#### Para el vacío

- 1.5k de vacío limpio  
- 750cc de vino Malbec 
- 3 cebollas grandes en pluma 
- 3 zanahorias en brunoise 
- 100ml de salsa de soja 
- 100ml de kétchup  
- Aceite neutro c/n 
- Papel aluminio 

#### Para la calabaza grillada

- 1 calabaza cortada en cubos 
- Caldo de pollo c/n 

#### Para la cebolla morada

- 4 cebollas rojas 
- 2 cucharadas de azúcar orgánica 
- 5 granos de pimienta verde 
- 1 cucharada de manteca 
- Verdes orgánicos para terminar 

### Preparación

En una plancha caliente, sellar el vacío por todos sus lados. Colocar en una placa de horno con el vino, la cebolla pelada y cortada en pluma, la zanahoria pelada y cortada en brunoise, la salsa de soja y el kétchup. Tapar con papel aluminio. Llevar a horno a 160° C y cocer 7 horas.  

**Para la calabaza**: Pelar y cortar la calabaza en cubos de 1½ aproximadamente, cocinar en caldo de pollo hasta que comiencen a ablandarse (sin desarmarse). Retirar y cortar la cocción en caldo frío. Retirar y grillar en una parrilla bien caliente hasta dorar. Reservar. 

**Para la cebolla morada**: Picar las cebollas, colocar en una sartén y rehogarlas en manteca, agregar el resto de los ingredientes. Agregar agua hasta cubrir los ingredientes y cocer hasta que la misma se evapore, retirar del fuego y reservar. 

Para servir, en un plato colocar el vacío junto a una porción de calabaza, la cebolla y terminar con verdes orgánicos. 

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BONVIVIR

Pulpo a la leña

<!DOCTYPE html> <html> <head> </head> <body> <p>El <strong>Oso Hormiguero Malbec 2012 </strong>es el compañero perfecto del pulpo a la leña con mayonesa de oliva, papines andinos y pimentón de Cachi.</p> </body> </html>

Maridajes

Trucha con papa rosti

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