Provoleta de cabra con dulce de tomates y salsa gremolatta

Ingredientes para 2 personas

240 g de provoleta de cabra
20 g de harina
100 g de tomates orgánicos
50 g de azúcar
20 g de menta
20 g de perejil
10 g de almendras
40 g de aceite de girasol
40 g de hojas de rúcula

Preparación
Para el dulce de tomates: cubetear los tomates y cocinar en una olla junto con el azúcar a fuego medio hasta obtener una mermelada. Reservar.
Para la salsa gremolatta: ciselar la menta y el perejil, tostar las almendras y picarlas. Juntar todo y agregar el aceite.
Pasar las provoletas por harina, luego dorar de ambos lados en una sartén a fuego alto durante 3 minutos de cada lado.
Poner el dulce de tomates alrededor, agregar la salsa gremolatta sobre la provoleta y terminar con hojas de rúcula.

Restaurante La Panadería de Pablo
Corrientes 421, a mts. de Av. Libertador, Complejo La Palmera, Olivos. Tel: 15 3583 0439. www.lapanaderiadepablo.com