Ingredientes para 4 personas
Para el pollo
- 4 pechugas de pollo pastoril
- 50g de yerba mate
- 5 ramas de romero
- 11 ramas de tomillo
- 6 huevos de campo
- 200g de panko
- Sal marina y pimienta negra recién molida c/n
- Aceite de girasol c/n para freír
Para la salsa de mango
- 1 mango grande
- ½ cebolla morada chica picada
- 1 chile rojo sin semillas ni nervaduras picadas
- Pimienta rosa c/n
- Sal marina c/n
- Mix de verdes para acompañar
Procedimiento
Para el pollo: romper los huevos en un bol y agregar la sal marina y la pimienta negra. Por otro lado, procesar los palos de yerba mate junto a las hojas de tomillo y romero, mezclarlas con el panko. Pasar las pechugas de pollo por la mezcla de los huevos y luego por la mezcla del panko. Reservar en frío.
Para la salsa de mango: limpiar el mango y procesar junto al resto de los ingredientes.
Emplatado: freír las pechugas de pollo y cortarlas al bies, agregar salsa en el costado y terminar con hojas verdes de temporada.
Pichón
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