Pesca del día con vegetales de estación

Ingredientes para 2 personas

2 filet de corvina de 220 g
2 dientes de ajo
25 g de manteca
Aceite de oliva extra virgen c/n
Sal y pimienta negra c/n
1 morrón rojo
1 berenjena
40 g de uvas pasas negras
50 g de alcaparras
Aceto balsámico c/n
Azúcar c/n

Preparación

Para la corvina: condimentar con sal y pimienta los filetes del lado de la carne y luego dorar del lado de la piel en una sartén con aceite de oliva, trozos de manteca y ajo machacado. Cuando esté dorado retirar del fuego y con la piel hacia arriba salsear con la manteca de la sartén y terminar la cocción en horno a 180º C por 10 minutos más.
Para los vegetales: pelar los morrones y las berenjenas y cortar en cuadrados de 2×2. En una sartén calentar aceite de oliva con el diente de ajo, agregar los vegetales y saltear hasta que estén tiernos, por último agregar las pasas de uva y las alcaparras.

Colocar los vegetales en el centro del plato y encima la corvina con la piel hacia arriba y decorar con reducción de aceto (aceto y azúcar en una ollita hasta espesar).

Restaurante Chiuso
San Martín 1153, Retiro. Tel.: 4311 7652, CABA.
www.chiusoristorante.com