Penne rigate con langostinos

El Norton Reserva Cabernet Sauvignon 2014 es el compañero perfecto de jamón crudo con Parmesano, carpaccio de hongos, brusquetas con morrones asados y tortilla española. También de roast beef con papas rústicas, bifes a la criolla, cordero patagónico con arroz jazmín, entraña con puré de cabutiá, lomo a la pimienta y penne rigate con langostinos.

Receta

Penne rigate con langostinos
Ingredientes para 4 personas
400 g de penne rigate
24 langostinos enteros
300 cm3 de caldo de langostinos
100 cm3 de vino blanco
1 zanahoria
2 cebollas
4 dientes de ajo
2 ramas de apio
1 rama de puerro
50 g de manteca
Aceite de oliva c/n
Sal y pimienta c/n
50 g de extracto de tomate
20 g de salsa de ostras
Preparación
Para el caldo de langostinos: en una olla dorar zanahoria, cebolla, puerro y apio cortados en trozos grandes junto con 3 dientes de ajos aplastados. Cuando estén dorados agregar 20 cabezas de langostinos y dorarlas al tiempo que se las aplasta con cuchara de madera, agregar el extracto y deglasar con 100 cm3 de vino blanco y agregar 2 litros de agua. Cocinar durante 40 minutos. Colar y reservar.
Para la pasta: cocinar la pasta en abundante agua con sal. En una sartén aparte calentar 300 cm3 de caldo de langostinos junto con 20 colitas de langostinos peladas y cortadas en rodajas de 1 cm. Colar la pasta al dente y terminar la cocción en la sartén con el caldo. Agregar la salsa de ostras y la manteca y seguir cocinando hasta que reduzca la salsa. Salpimentar a gusto. Servir con un langostino pelado con cabeza por encima previamente cocido en el horno fuerte con un poco de aceite.

Restaurante Chiuso
San Martín 1153, Retiro. Tel.: 4311 7652, CABA. www.chiusoristorante.com