Pastrón con hueso

Ingredientes para 2 personas 

2 costillas de novillo terminado a pastura  

Especias (canela, clavo de olor, cardamomo, mostaza y curry) 

4 cdas de azúcar 

Sal a gusto 

100 g de mostaza encurtida  

50 g de pickles de pepino 

Preparación 

Curar las costillas durante 10 días en una mezcla de sal, azúcar y especias (canela, clavo de olor, cardamomo, mostaza y curry). Una vez terminado el proceso, ahumar en frío y dejar reposar 1 día. Cocinar al vacío a baja temperatura durante 24 horas y antes de servir regenerar en horno a 220º C durante 20 minutos para que haga costra. Otra manera de prepararlo es al horno alto con el hueso hacia arriba durante media hora y una vez pasado ese tiempo, bajar la temperatura del horno a 100º C y dejarlo 6 horas. 

Acompañar con mostaza encurtida y pickles de pepino. 

Fayer 

Av. Cerviño 4417, Palermo. Tel.: 4774 3313, CABA.