Ingredientes para 8 a 10 porciones
- Una tapa de 6-7 kg o más
- 10Lts de agua
- 50g de sal de cura
- 300g de azúcar
- 300g de sal
- 3 cucharadas de mostaza en grano
- 2 cucharas de ají molido
- 1 cuchara de canela
- 5 hojas de laurel
- Una cucharada de clavo de olor
- Una cabeza de ajo cortada al medio
Preparación
Tapa de asado: en un recipiente grande mezclar bien todos los ingredientes y sumergir la pieza de carne durante al menos 7 días en heladera.
Transcurrido este período de tiempo, retirar la carne, enjuagarla bien, secarla y embadurnar con una mezcla de partes iguales de pimentón y azúcar negra. Si tenemos parrilla podemos exponerlo al humo para ahumarlo y que absorba sabor. No necesariamente necesitamos temperatura, ya que lo vamos a cocinar en un horno bajo durante al menos 3-4 h, es decir, a baja temperatura, tapado con papel aluminio y con un poco de caldo de carne en la fuente para ayudar con la humedad.
En el caso del Pastrón con hueso que realizamos en Fayer Bs As lo cocinamos durante un día entero a baja temperatura, ya que son piezas mucho más grandes.
Emplatado: servir la carne acompañada con papas fritas, verduras a las brasas o ensalada verde.
Fayer Buenos Aires
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