Pastel de papa con carrilleras al Malbec

Ingredientes para 4 personas

• 8 carrilleras (quijada de vaca)
• 500cm3 de vino tinto
• 2 cdas de ají amarrillo molido ahumado
• 3 cdas de pimentón dulce
• 2 cdas de mostaza en grano
• 1 cda de pimienta negra
• 1 hoja de laurel
• 1 cda de sal gruesa
• ½ cda de semillas de comino
• Aceite de oliva extra virgen c/n
• Queso Parmesano c/n
• 800g de papas
• 50g de manteca
• ½ litro de leche entera
• Nuez moscada c/n
• Sal y pimienta negra c/n

Preparación

Para las carrilleras: limpiarlas muy bien y en un recipiente colocarlas junto al vino tinto, ají amarrillo, pimentón dulce, mostaza en grano, pimienta negra, hoja de laurel, sal gruesa y semillas de comino. Dejar macerando durante 8 horas en la heladera. Retirar las carrilleras y sellarlas en una sartén con aceite de oliva hasta dorarlas. Luego, colocarlas en una fuente con el líquido del macerado y agregar agua hasta cubrir las carrilleras, cocinar a fuego medio en el horno durante 3 horas o hasta que estén muy tiernas. Una vez en su punto de cocción, se dejan reposar para luego desmenuzarlas en trozos grandes.

En un colador fino pasar el jugo de cocción y reducir a fuego medio hasta llegar a la mitad de líquido que era. Colocar los trozos de las carrilleras en un recipiente junto a la reducción de la cocción, cubrir con puré de papa cremoso, queso Parmesano y gratinar en horno a fuego alto durante 15 minutos.

Para el puré de papa: limpiar las papas con esponja y abundante agua. Colocarlas con cáscara en una olla con agua hirviendo, cocinar hasta que estén bien tiernas. Retirar las papas y pelarlas en caliente luego pisar con un pisa papa o con tenedor y agregar la manteca, sal, pimienta, nuez moscada y leche hasta que quede de la consistencia deseada.

Cumaná

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