Ingredientes para 4 personas
Fondo de cordero
- 100cm3 de vino tinto
- 1 zanahoria
- 2 cebollas
- 4 dientes de ajo
- 2 ramas de apio
- 1 rama de puerro
- 50g de extracto de tomate
- 1k de huesos de cordero
Masa
- 400g de harina 0000
- 4 huevos grandes
Relleno
- 200g de hongos portobellos
- 100g de hongos de pino hidratados
- 300g de ricota
- Sal y pimienta c/n
Preparación
Para el fondo: en una olla dorar zanahoria, cebolla, puerro y apio todo cortado en trozos grandes junto con 4 dientes de ajos aplastados. Cuando comienzan a dorar agregar los huesos previamente dorados en horno fuerte, agregar el extracto, desglasar con vino tinto y agregar 4 litros de agua. Cocinar hasta que reduzca a la mitad. Colar y reservar.
Para la masa: hacer una corona con la harina en la mesada y colocar los huevos en el centro, integrar lentamente hasta que se forme un bollo homogéneo. Dejar descansar y pasar por la máquina de pastas hasta un grosor de 2mm.
Para el relleno: picar bien chicos los hongos y saltearlos en una sartén bien caliente con aceite de oliva durante 3 minutos. Reservar en un colador hasta que se enfríe y drene el líquido excedente. Una vez frío unificar con ricota, salpimentar y armar bollos de 25g.
Para el armado: poner la mitad de la masa ya estirada sobre la mesada. Colocar el relleno bollado con una distancia de 4cm entre uno y otro. Con un pincel humedecer con agua los bordes. Colocar la masa restante sobre la base y el relleno. Marcar el contorno de relleno con las manos para retirar el aire y cortar con un cortante redondo de 8cm. Apretar los bordes para que queden bien sellados. Reservar en una placa con abundante harina por debajo y un poco de harina espolvoreada por encima.
Para servir: cocinar los panzottis en una olla con abundante agua y sal durante 4 minutos. Retirarlos y llevarlos a una sartén donde previamente pusimos a calentar 200cm3 de fondo de cordero y la manteca. Dejar reducir la salsa hasta que tome una textura aterciopelada al tiempo que bañamos con una cuchara cada panzotti.
Bandol
Av. Comodoro Martín Rivadavia 1696, Núñez. Tel.: 011 4704 6342, CABA.
