Pancettato de lomo en reducción

Ingredientes para 1 persona

• 300g de bife de lomo
• 50g de panceta ahumada
• 50g de azúcar
• 1 papa
• 30g de queso roquefort
• 50cc de crema de leche
• Sal y pimienta cantidad necesaria
• Aceite de oliva extra virgen c/n

Preparación

Para la reducción de Campari: en una sartén bien caliente a fuego mínimo, poner el azúcar y dejar que se derrita. Luego, agregar el Campari y subir a fuego medio hasta que se reduzca. Apagar el fuego y poner a baño María invertido (colocar sobre un bol con agua con hielo) para que espese.

Para el lomo y armado: en una sartén a fuego bien fuerte, colocar una cucharada de aceite. Cuando está bien caliente poner el lomo envuelto con la panceta con un hilo de cocina, y sellarlo para que no se desarme la panceta. Continuar la cocción en el horno a 180° durante el tiempo deseado según el punto a elección.

Mientras se termina de cocinar el lomo, preparar la papa rellena: cortar la papa al medio, sacar con una cucharada el interior y poner a hervir con cáscara por 10 minutos aprox. Sacar la papa hervida, agarrar una hoja de papel de aluminio y cubrirla empezando desde abajo hasta la mitad. Rellenar con el roquefort y la crema. Tomar un contenedor de aluminio, poner la papa, agregar un poco de agua en el contenedor para que no se queme y continuar la cocción a baño maría en el horno a 180° C por 15 minutos aprox, hasta que la parte de arriba de la papa se gratine.

Una vez finalizada la cocción del lomo, retirarlo del horno junto a la papa.

Emplatar el lomo con la papa al lado y por encima del mismo colocar la reducción de Campari.

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