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Paella marinera

<!DOCTYPE html> <html> <head> </head> <body> <p>El Sophenia 2 Syrah Malbec 2014 es el compa&ntilde;ero perfecto de una paella marinera.</p> </body> </html>

VINO SUGERIDO

Sophenia 2 Malbec Syrah 2014

TIEMPO DE COCCIÓN

Tiempo de cocción

Sophenia 2 Malbec Syrah 2014

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El Sophenia 2 Syrah Malbec 2014 es el compa&ntilde;ero perfecto de empanadas mendocinas, corazones de alcaucil, calabazas con humita, calamarettis fritos, cazuelas y carbonadas. Tambi&eacute;n de pastas sencillas con alb&oacute;ndigas o estofado, arroces t&iacute;picos espa&ntilde;oles, cordero envuelto en masa, pastel de papa, ni&ntilde;os envueltos de ternera a la gallega y paella marinera.

 

Paella marinera
Ingredientes para 4 personas
50 cc de aceite de oliva
1 cebolla picada
1 diente de ajo picado
1 lata de tomates cubeteados o procesados
200 g de carne de cerdo magra cortada en trozos
&frac14; de pollo magro cortado en trozos
25 g de arvejas
25 g de chauchas
50 g de mejillones pelados
50 g de berberechos
150 g de pescado blanco (abadejo, merluza u otro)
150 g de salm&oacute;n rosado
200 g de langostinos limpios
1 calamar entero limpio
1 litro de caldo de verdura o de pescado
2 c&aacute;psulas de azafr&aacute;n
Sal y pimienta a gusto
1 cucharada de piment&oacute;n
5 pocillos de arroz Bomba
8 bivalvos para decorar
8 langostinos enteros para decorar

 

Preparaci&oacute;n
En una paellera con un poco de aceite de oliva rehogar la cebolla, el ajo y los tomates. Hacer un sofrito de larga cocci&oacute;n hasta lograr una preparaci&oacute;n muy espesa.
Por otra parte, en una sart&eacute;n con aceite de oliva, dorar las carnes (pollo y cerdo trozados) y reservar. Una vez hecho el sofrito de tomates incorporar las chauchas, arvejas, mejillones pelados, berberechos y pescados, langostinos y calamar trozado, agregar caldo hasta la superficie, dos c&aacute;psulas de azafr&aacute;n, salpimentar y condimentar con el piment&oacute;n. Remover todo y llevar a fuego fuerte hasta que rompa hervor. Incorporar las carnes que estaban reservadas. De esta manera, se completa el fondo caldoso que debe estar muy bien condimentado. Por &uacute;ltimo, agregar el arroz y cocinar a fuego medio durante 30 minutos. Dato: una vez que se incorpora el arroz a la paellera con el fondo caldoso, no remover. Mientras se realiza la cocci&oacute;n, ir adicionando caldo poco a poco a medida que lo vaya pidiendo el arroz, nunca debe quedar seco. Cinco minutos antes de terminada la cocci&oacute;n, decorar con los bivalvos y langostinos enteros.

 

Restaurante El Casal
Chacabuco 863, Casal de Catalunya, San Telmo. Tel.: 4361 0191, CABA.

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