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Sophenia 2 Malbec Syrah 2014

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El Sophenia 2 Syrah Malbec 2014 es el compañero perfecto de empanadas mendocinas, corazones de alcaucil, calabazas con humita, calamarettis fritos, cazuelas y carbonadas. También de pastas sencillas con albóndigas o estofado, arroces típicos españoles, cordero envuelto en masa, pastel de papa, niños envueltos de ternera a la gallega y paella marinera.

Paella marinera
Ingredientes para 4 personas
50 cc de aceite de oliva
1 cebolla picada
1 diente de ajo picado
1 lata de tomates cubeteados o procesados
200 g de carne de cerdo magra cortada en trozos
¼ de pollo magro cortado en trozos
25 g de arvejas
25 g de chauchas
50 g de mejillones pelados
50 g de berberechos
150 g de pescado blanco (abadejo, merluza u otro)
150 g de salmón rosado
200 g de langostinos limpios
1 calamar entero limpio
1 litro de caldo de verdura o de pescado
2 cápsulas de azafrán
Sal y pimienta a gusto
1 cucharada de pimentón
5 pocillos de arroz Bomba
8 bivalvos para decorar
8 langostinos enteros para decorar

Preparación
En una paellera con un poco de aceite de oliva rehogar la cebolla, el ajo y los tomates. Hacer un sofrito de larga cocción hasta lograr una preparación muy espesa.
Por otra parte, en una sartén con aceite de oliva, dorar las carnes (pollo y cerdo trozados) y reservar. Una vez hecho el sofrito de tomates incorporar las chauchas, arvejas, mejillones pelados, berberechos y pescados, langostinos y calamar trozado, agregar caldo hasta la superficie, dos cápsulas de azafrán, salpimentar y condimentar con el pimentón. Remover todo y llevar a fuego fuerte hasta que rompa hervor. Incorporar las carnes que estaban reservadas. De esta manera, se completa el fondo caldoso que debe estar muy bien condimentado. Por último, agregar el arroz y cocinar a fuego medio durante 30 minutos. Dato: una vez que se incorpora el arroz a la paellera con el fondo caldoso, no remover. Mientras se realiza la cocción, ir adicionando caldo poco a poco a medida que lo vaya pidiendo el arroz, nunca debe quedar seco. Cinco minutos antes de terminada la cocción, decorar con los bivalvos y langostinos enteros.

Restaurante El Casal
Chacabuco 863, Casal de Catalunya, San Telmo. Tel.: 4361 0191, CABA.

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