Ingredientes para 4 personas
- Pacú entero 1 pieza de 2k aprox.
- Mandioca 1 raíz
- Arroz pilaf 250g
- Cebolla en brunoise 1 taza
- Zanahoria en brunoise 1 taza
- Morrón rojo en brunoise 1 taza
- Zuchinis en brunoise 1 taza
- Aceite de maíz 1 taza
- Aceite de oliva 1 taza
- Sal y pimienta negra
- Berro ½ atado
- Vino Blanco 1 vaso
- Fondo de verdura 500cm3
Preparación
Filetear el Pacú y armar 2 porciones por cada filet, reservar en heladera.
Para el arroz pilaf: En una olla sudar las verduras con el aceite de oliva. Ir cocinando primero la cebolla, la zanahoria, el morrón y luego el zuchinis. Cuando los vegetales están comenzando a estar tiernos, agregar el arroz y revolver bien. Una vez que están los productos todos integrados, desglasar con el vino blanco, dejar evaporar el alcohol y agregar el fondo de verdura hasta cubrir la preparación. Tapar con un papel manteca y cocinar en horno a 160° C por al menos 20 a 30 minutos. Rectificar condimentos y reservar.
Para la mandioca: Pelarla y cocinar en agua con sal hasta tiernizar. Luego, cortarla en rodajas, freírlas y salar.
Para cocinar el Pacú: Calentar bien una sartén a fuego medio, agregar un chorrito de aceite de maíz, salar el pescado y comenzar la cocción del lado de la piel. Cocinar por 5 minutos, dar vuelta la pieza y cocinar del lado de la carne, por el mismo periodo de tiempo.
Para servir: Disponer el arroz pilaf en el centro del plato, colocar la pieza de pescado sobre la misma, colocar la mandioca frita en un costado y agregar una ensalada de berro sobre el mismo.
La Cabaña
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