Orecchiette a la boloñesa

Ingredientes para 4 personas 

• 180 g de orechiette por persona 
• 2 cebollas medianas 
• 1 zanahoria chica 
• 1 rama de apio 
• 1 k de carne picada de ternera
•  2 cucharadas de extracto de tomate 
• 250 cm3 de leche 
• 2 clavos de olor 
• 2 latas de tomate perita 
• 1 taza de fondo de verduras 
• 1 cucharadita de humo líquido 
• 50 g de pimentón dulce 
• Sal y pimienta negra recién molida c/n 
• Rúcula para decorar 

Preparación 

Cocinar la pasta seca en abundante agua hirviendo con sal gruesa y dos hojas de laurel. Boloñesa: rehogar las cebollas, la zanahoria y el apio, todo en brunoise a fuego medio hasta que transparenten, agregar la carne picada y cocinar hasta que cambie de color y no quede jugo en el fondo de la olla. Incorporar el extracto y revolver bien. Agregar la leche y los clavos de olor y cocinar hasta que reduzca a la mitad. Agregar el tomate perita triturado groseramente y completar con fondo de verdura. Una vez que rompe hervor, bajar a mínimo y brasear durante 2 horas aproximadamente o hasta que la carne esté tierna. Terminar con humo líquido y pimentón dulce. 

Chiuso 

San Martín 1153, Retiro. Tel.: 011 4311 7652, CABA.