Ñoquis al pomodoro

Ingredientes para 4 personas  

½k de papas  

100g de manteca  

2 huevo  

4 cucharadas de queso rallado  

1cucharadita de nuez moscada  

2 cucharaditas de perejil picado  

Harina c/n  

Un poquito de aceite  

Sal y pimienta negra a gusto  

Salsa pomodoro  

2 latas de tomates al natural  

2 hojas de laurel  

1 cubito de caldo de verduras  

½ taza de agua  

4 dientes de ajo, triturados  

2 cucharadas de aceite de oliva.  

Preparación 

Lavar bien las papas, cepillarlas bajo el chorro de la canilla y después hervirlas con cáscara incluida hasta que estén bien tiernas. Escurrirlas, pelarlas y tamizarlas (con el prensa puré) sobre la mesa, formando una montañita.  

Colocar al lado del puré de papas una montañita de harina de igual volumen.  

Agregar al puré la manteca, el queso rallado, el huevo, el perejil, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Mezclar lo más rápidamente posible antes de que se enfríe la papa y se endurezca.  

Incorporar la harina rápidamente a la mezcla y amasar hasta obtener un bollo liso y tierno.  

Modelar los ñoquis lo más velozmente posible para que la masa no se enfríe y endurezca. Proceder así para marcarlos: tomar un trocito de masa por vez y amasarlo sobre la mesa enharinada dándole forma de un cordón de 1.5 cm de espesor. Cortar el cordón en porciones de 1.5 cm aproximadamente y dejarlos caer sobre un papel manteca o (una plancha enharinada) para luego manipularlos mejor.  

Poner a hervir en una cacerola grande, abundante agua con sal y un chorrito apenas de aceite (esto es para que luego al echar los ñoquis, no se peguen entre sí).  

Cuando rompa el hervor, deslizar con cuidado los ñoquis en el agua. Revolver suavemente, para no estropear ninguno con una espumadera. Dejarlos hervir despacio hasta que floten. Escurrir con el colador de fideos.   

Colocarlos en la fuente donde se van a servir y rociarlos con un poquito de aceite para que no se peguen. Servir con salsa pomodoro.  

Para la salsa pomodoro: colocar en una cacerola mediana el contenido de las dos latas de tomates, picaditos y con todo su jugo. Agregar las hojas de laurel, el cubito de caldo desmenuzado, la media taza de agua y los ajos triturados. Hacer hervir, destapado, hasta que se forme una salsita espesa. Retirar el laurel y procesar. Volver a poner en la cacerola, sazonar con sal, pimienta y aceite de oliva y calentar bien antes de aderezar los ñoquis. 

Cincinnati 

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