Ingredientes para 2 personas
400g de mero
200g de papas
50g de manteca
10g de aceite de trufa
20g de tomates secos
10g de albahaca
10g de queso Parmesano
20g de aceite de oliva
10g de brotes orgánicos
Sal y pimienta a gusto
Preparación
Para el cremoso de papa, cocinar la papa entera con piel en abundante agua, a fuego medio, por 40 minutos. Una vez cocida, pelar, disponer en un bol junto con la manteca en cubos y pasar por un pisa puré.
Para el pistou de tomates: hidratar los tomates secos, picarlos, agregar albahaca picada, queso rallado y aceite de oliva.
Sellar el mero con aceite de oliva, manteca, ajo y tomillo en una sartén a temperatura media por 5 minutos.
Calentar el puré y agregarle una cucharada del pistou y el aceite de trufa.
Terminar con brotes y aceite de oliva.
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