Ingredientes para 4 personas 

1 k de lomo de ternera 

200 g de panceta ahumada 

Harina c/n
Aceite de girasol c/n
Sal y pimienta negra a gusto
Hilo de matambre c/n 

Papas noisette 

1 k de papas blancas 

Aceite para freir c/n 

Sal a gusto 

Preparación 

Para el lomo: cortar el lomo en rodajas de 250 gramos cada una, salpimentarlos y pasarlos por harina. Poner a calentar en una sartén un poco de aceite y sellar los medallones de ambos lados. Retirarlos y cubrir el borde con las fetas de panceta. Atarlo con el hilo para que no pierdan la forma y precalentar el horno. Colocarlos en una fuente de horno previamente aceitada durante 45 minutos o hasta que estén al punto deseado.  

Para las papas: pelar y lavar las papas. Cortarlas as en forma de bolitas con una cucharita especial para hacer noisette. Colocarlas en una olla cubiertas de agua fría (sin sal). Poner a calentar la olla hasta que el agua hierva. Retirarlas, escurrirlas y secarlas. Una vez secas, colocarlas en una sartén con abundante aceite caliente. Freírlas hasta que queden doradas, retirar, escurrir y salar. Acompañar con ensalada de lechuga y tomates, y salsa criolla. 

María Luján 

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