Medallón de lomo Eduardo VII

Ingredientes para 1 persona

1 medallón de lomo limpio de 300 g aprox.
50 g de champiñones de París y portobelos cortados en cuartos
Mix de hierbas (ramita de tomillo, romero y orégano frescos) picadas
1 feta de jamón cocido ahumado o de panceta, cortada tipo sándwich
Aceite de oliva virgen extra c/n
300 cm3 de fondo de res
Crema de leche c/n
Vino tinto c/n
12 unidades de papas noisettes
Sal y pimienta c/n

Preparación
Envolver por toda su circunferencia el medallón de lomo con la feta de jamón y/o panceta, (se puede atar) salpimentar y en una sartén caliente agregar un chorrito de aceite de oliva y sellar las dos caras del medallón, hasta que queden bien dorados y retirar. En la misma sartén colocar los hongos cortados en cuartos mover lo menos posible para que caramelicen su superficie, salpimentar una vez dorados y agregar las hierbas picadas, desglasar con el vino tinto, dejar evaporar el alcohol y agregar el fondo de res. Bajar el fuego de la hornalla y dejar reducir a fuego bajo. Cocinar el medallón de lomo ya sellado en horno precalentado a 200º C, 12 minutos. Freír las papas noisettes, agregar a la sartén con la salsa, agregar la crema, dejar reducir, rectificar los sabores y servir.

La Cabaña
Alicia Moreau de Justo 380, Puerto Madero. Tel.: 011 4314 3710, CABA.