Matambrito de cerdo con crema de batata, uvas al teriyaki y mini brochette de manzanas y ciruelas asadas

El Gouguenheim Reserva Cabernet Sauvignon 2011 es mucho más rico con salamines criollos, aceitunas griegas, paté de ave con pistachos y puré de garbanzos con pimentón ahumado. También con bife de chorizo, papas doradas y salsa criolla o matambrito de cerdo con crema de batata, uvas al teriyaki y mini brochetas de manzanas y ciruelas asadas.

Recetas del restaurante Patio #378

Matambrito de cerdo con crema de batata, uvas al teriyaki y mini brochetas de manzanas y ciruelas asadas.
Ingredientes para 4 personas

1 k de matambre de ternera
3 lts de caldo de verduras
200 cc de salsa teriyaki
10 uvas cortadas al medio (sin semillas)
1 k de batatas
300 cc de leche caliente
1 manzana verde
4 ciruelas Presidente

Preparación
Para el matambre de cerdo: quitarle el exceso de grasa a 1 kilo de matambre de ternera y ponerlo a hervir con el caldo de verduras hasta que esté tierna la carne. Luego cortarlo en porciones y colocarlas en un sartén con la salsa teriyaki y las uvas cortadas al medio y laquearlos con la salsa.
Para el puré de batata: pelar las batatas y ponerlas a hervir hasta que estén tiernas, pisarlas y hacer un puré incorporándose la leche caliente y seguir batiendo hasta que quede cremoso.

Para la brochette de manzana y ciruela: pelar la manzana, cortarla en octavos y llevarlos al horno moderado por 10 minutos junto con las ciruelas.
Armado del plato: colocar en el centro del plato el puré de batata, encima el matambre con la salsa y algunas uvas, y decorar con la brochette de ciruelas y manzanas.

Patio #378
Hotel Novotel: Av. Corrientes 1334, Centro, Tel.: 4370 9512, CABA, Argentina.