Ingredientes para 8 personas
- 8 pechugas (magret) de pato
- 200g de peras
- 200g de mangos
- 1k de coliflor
- ½l de leche
- 100g de manteca
- 150g de manteca
- 80g de pan rallado
- 1litro de vino tinto reducido
- 20g de azúcar
- 30g de manteca
Preparación
Retirar la grasa excedente del magret. Con un cuchillo hacer cortes en forma de rombos en el lado de la grasa, sazonar con sal y pimienta.
Calentar una sartén a fuego medio y colocar los filetes de pato del lado de la grasa hacia abajo. Bajar el fuego y cocinar aproximadamente 5 minutos en su misma grasa, dejar reposar y después terminar de cocinarlos por el lado de la carne, aproximadamente 2 minutos.
Pelar las peras y los mangos y cortarlos en dados grandes, rehogar en manteca, agregar un poco de azúcar. Cocinar hasta caramelizar. Reducir.
Cocinar la coliflor en leche y hacer un puré con bastante manteca.
Filetear el pato y colocar la guarnición.
Reducir el vino tinto con el azúcar a punto y por último agregar la manteca. Armar el plato.
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