Ingredientes para 4 personas
300ml de aceite vegetal
300ml de aderezo de lomo salteado o salsa de soja
48g de ají amarillo
8g de ajo
60ml de fondo de pollo
140g de cebolla roja
8g de cilantro
4 huevos
600g de papa rosada
56ml de Pisco
880g de lomo fino limpio
20g de sal
40ml de salsa demiglace
120g de tomate perita
Arroz de choclo
5ml de aceite vegetal
1 g de ajos molidos
250g de arroz largo fino
275ml de agua
2g de sal
100 g de choclo desgranado
Preparación
Para el arroz de choclo: en una olla colocar el aceite y el ajo, cuando el ajo esté dorado agregar agua y sal. Cuando la preparación llegue a hervor sumar el arroz y los granos de choclo. Cocinar de 15 a 20 minutos a fuego lento. Reservar.
Cortar el lomo en tiras de 4 cm de largo por 2 de ancho, sazonar con sal y ajo. Luego, saltear en una sartén bien caliente con un toque de aceite vegetal, flamear con el pisco, sumar cebollas cortadas en juliana gruesa, ají amarillo cortado en juliana delgada, adicionar salsa de soja, demiglace y luego el tomate también cortado en juliana gruesa. Rectificar la textura de la salsa con el fondo de pollo, si es necesario. Por último, adicionar el cilantro. Reservar.
En una freidora o sartén, freír las papas cortadas 5 minutos. Reservar.
En otra sartén, freír los huevos en aceite vegetal, sólo de un lado. Reservar.
Emplatado: En un plato hondo, colocar las papas fritas, luego el lomo salteado con todo su jugo y al final montar con el huevo frito sobre la carne. Acompañar con un arroz de choclo.
La Mar
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