Lomo de llama con chimichurri

Ingredientes para 4 personas

1 lomo de llama (1.4 k)

Chimichurri

20 gr de perejil fresco

2 dientes de ajo pelados

1 cucharadita de pimienta negra

2 cucharadita de ají molido

6 ramas de orégano fresco

160 ml de vinagre de manzana

100 ml de aceite neutro

Puré de papines

300 gr de papines andinos

100 ml de crema de leche

100 ml de manteca

Sal y pimienta a gusto

Salsa de Malbec

100 ml de un buen Malbec

1 rama de tomillo

1 rama de romero

1 diente de ajo

5 granos de pimienta negra

Preparación

Retirar la piel y la grasa del lomo de llama y cortar en cuatro. Reservar

Chimichurri: procesar perejil, ajo, pimienta, ají molido y vinagre, una vez procesado agregar el orégano y el aceite. Adobar la carne de llama por seis horas como mínimo.

Puré de papines: hervir los papines en agua caliente y salada, una vez blandos retirar y sacar la piel, procesar con el resto de los ingredientes, reservar en caliente.

Salsa de Malbec: llevar todos los ingredientes al fuego hasta que reduzca un 75%, colar y reservar el líquido.

Emplatado: sellar en una sartén caliente el lomo previamente adobado, servir en un plato tres puntos del puré de papines y por encima la carne y terminar con salsa de Malbec.

Restaurante Pichón

Av. del Puerto 240, Nordelta, Tigre. Tel.: 4871 4363, GBA

www.pichon.com.ar