Lomo de cordero grillado con puré de zanahoria, rosti de papas y tapioca

Ingredientes para 8 personas

• 1.4k de lomo de cordero
• 1k de zanahoria
• ½l de caldo de verduras
• 10g de jengibre
• 40g de tapioca
• 800g de papas peladas y ralladas
• 80g de panceta ahumada
• 1 cebolla chica picada
• Sal y pimienta a gusto
• 2 cucharadas de aceite

Preparación

Pelar todas las zanahorias luego cortarlas en dos para el puré con jengibre. Poner una olla al fuego y añadir un poco de aceite de oliva. Saltear las zanahorias con el jengibre, agregar el caldo de verduras cuando esté cocido licuar todo con un poco de manteca y reservar. Limpiar el lomo de cordero para poder cocinarlo en grill bien fuerte 3 minutos de cada lado. En un bol, mezclar las papas, agregar la cebolla picada y la panceta en dados chicos, sal y pimienta. Calentar el aceite en una sartén a fuego fuerte. Mover la sartén para que se cubra totalmente de aceite. Agregar las papas y cocinar por 15 minutos a fuego fuerte. Bajar el fuego y dejar que se doren bien. Darlas vuelta y cocinar hasta que se doren de ambos lados. Servir caliente. Cocinar las perlas de tapioca en agua 12 minutos y enfriar con agua y hielo, reservar para la decoración.

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