Lomo de cordero grillado con puré de zanahoria, rosti de papas y tapioca

Ingredientes para 8 personas

1.4 k de lomo de cordero
1 k de zanahoria
½ l de caldo de verduras
10 g de jengibre
40 g de tapioca
800 g de papas peladas y ralladas
80 g de panceta ahumada
1 cebolla chica picada
Sal y pimienta a gusto
2 cucharadas de aceite

Preparación

Pelar todas las zanahorias luego cortarlas en dos para el puré con jengibre. Poner una olla al fuego y añadir un poco de aceite de oliva. Saltear las zanahorias con el jengibre, agregar el caldo de verduras cuando esté cocido licuar todo con un poco de manteca y reservar. Limpiar el lomo de cordero para poder cocinarlo en grill bien fuerte 3 minutos de cada lado. En un bol, mezclar las papas, agregar la cebolla picada y la panceta en dados chicos, sal y pimienta. Calentar el aceite en una sartén a fuego fuerte. Mover la sartén para que se cubra totalmente de aceite. Agregar las papas y cocinar por 15 minutos a fuego fuerte. Bajar el fuego y dejar que se doren bien. Darlas vuelta y cocinar hasta que se doren de ambos lados. Servir caliente. Cocinar las perlas de tapioca en agua 12 minutos y enfriar con agua y hielo, reservar para la decoración.

Ureña Restaurante
Humboldt 1920, Palermo. Tel.: 4771 3593, CABA.