Lomo a las tres pimientas con fettuccines a la crema

Ingredientes para 4 personas

4 tournedos de lomo de 250 g
100 g de manteca
50 g de pimienta negra triturada
50 g de pimienta verde triturada
50 g de pimienta blanca triturada
250 cc de Cogñac
100 g de aceite de oliva
Sal marina

Fettuccines
500 g de fetuccines
60 g de manteca
½ cebolla blanca picada muy chica
200 cc de crema de leche
100 g de Parmesano rallado
Sal y pimienta
Nuez moscada a gusto
Ciboulette

Preparación

Para los lomos: condimentar los tournedos con sal y la mezcla de pimientas. Poner la carne en una sartén con el aceite y sellar por ambos lados a fuego medio para evitar que se queme la pimienta. Agregar la manteca y cuando tome algo de color dorado agregar el Cogñac. Dejar cocinar por cinco minutos para que se evapore un poco el alcohol. Servir inmediatamente.
Para los fettuccines: derretir la manteca a fuego moderado. Agregar la cebolla. Cocinar bien hasta transparentar. No dorar. Agregar la crema (continuar revolviendo), el queso, la sal, pimienta y nuez moscada, y revolver hasta obtener una consistencia cremosa. Simultáneamente hervir la pasta siguiendo las indicaciones del paquete, en abundante agua con sal. Colar la pasta cocida y devolverla a la cacerola. Agregar la salsa e integrar bien. Decorar con ciboulette.

Restaurante La Rosa Náutica
Alicia Moreau de Justo 246, Puerto Madero. Tel.: 4311 5560, CABA.
www.larosanautica.com