Ingredientes para 4 personas
- Lenguado entero 1 pieza de 2k aproximados
- Calabaza 1
- Zanahorias 2
- Puerros 2
- Papines 8
- Hongos portobello 4
- Aceite de oliva 1 taza
- Sal y pimienta
- Leche 1 taza
- Manteca 1 taza
- Preparación
Filetear el lenguado y retirar sus 4 filetes (un filet por porción). Reservar en heladera.
Para la muselina de calabaza: pelarla, cortarla en cubos y hervirla hasta que esté tierna (como para hacer un puré). Luego, calentar en una olla la leche con la manteca y agregar la calabaza. Procesar hasta obtener una crema ligera y fina. Salpimentar y reservar.
Saltear los vegetales cortados en trozos medianos, buscar un punto crocante de los mismos.
Calentar una sartén con un chorrito de aceite a fuego medio. Salar el lenguado y cocinar por 5 minutos del lado de la piel, dar vuelta la pieza y cocinar del lado de la carne durante otros 5 minutos.
Para servir, disponer la muselina de calabaza en el centro del plato, colocar los vegetales salteados y sobre los mismos el lenguado. Por último, se puede terminar con un pesto de perejil y almendras (se procesa aceite, perejil fresco, almendras, queso de rallar y sal).
La Cabaña
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