Lenguado sobre mousse de calabaza, vegetales y pesto

Ingredientes para 4 personas

• 1 pieza de 2k de lenguado entero
• 1 calabaza
• 2 zanahorias
• 2 puerros
• 8 papines
• 4 hongos portobello
• 1 taza de aceite de oliva virgen
• Sal y pimienta negra c/n
• 1 taza de leche
• 1 taza de manteca

Preparación

Filetear el lenguado y retirar sus 4 filetes (un filet por porción). Reservar en heladera.

Para la mousse de calabaza: pelarla, cortarla en cubos y hervirla hasta que esté tierna (como para hacer puré). Luego calentar en una olla la leche con la manteca y agregar la calabaza. Procesar hasta obtener una crema ligera y fina. Salpimentar y reservar.

Saltear los vegetales cortados en trozos medianos, buscar un punto crocante de los mismos.

Calentar una sartén con un chorrito de aceite a fuego medio. Salar el lenguado y cocinar por 5 minutos del lado de la piel, dar vuelta la pieza y cocinar del lado de la carne durante otros 5 minutos. Terminar con un pesto (procesar aceite, perejil fresco, queso de rallar y sal).

La Cabaña

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