## Ingredientes para 4 personas 

- 1 pieza de 2k de lenguado entero  
- 1 calabaza  
- 2 zanahorias  
- 2 puerros  
- 8 papines  
- 4 hongos portobello  
- 1 taza de aceite de oliva virgen 
- Sal y pimienta negra c/n 
- 1 taza de leche  
- 1 taza de manteca  

## Preparación
 
Filetear el lenguado y retirar sus 4 filetes (un filet por porción). Reservar en heladera. 

Para la mousse de calabaza: pelarla, cortarla en cubos y hervirla hasta que esté tierna (como para hacer puré). Luego calentar en una olla la leche con la manteca y agregar la calabaza. Procesar hasta obtener una crema ligera y fina. Salpimentar y reservar. 

Saltear los vegetales cortados en trozos medianos, buscar un punto crocante de los mismos. 

Calentar una sartén con un chorrito de aceite a fuego medio. Salar el lenguado y cocinar por 5 minutos del lado de la piel, dar vuelta la pieza y cocinar del lado de la carne durante otros 5 minutos. Terminar con un pesto (procesar aceite, perejil fresco, queso de rallar y sal). 

**La Cabaña** 

Alicia Moreau de Justo 380, Puerto Madero. Tel.: 4314 3710, CABA. 

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86. PM FEB 2023 Lenguado - La Cabaña.png

Carne de Res

Chakana Nuna malbec orgánico y Biodinámico 2021 se disfruta mucho más con lenguado. 

Lenguado sobre mousse de calabaza, vegetales y pesto 

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Chakana Nuna malbec orgánico y Biodinámico 2021 

### Ingredientes para 3 personas

#### Panqueques

- 100g de harina 0000  
- 3 huevos  
- 250ml de leche  

#### Relleno

- 500g de ricota  
- 200g de espinaca fresca  
- 2 cebollas medianas 
- Nuez moscada c/n 
- Sal y pimienta c/n  

#### Pomodoro

- 1k de tomates perita  
- 2 cebollas grandes  
- 1 diente de ajo  
- Aceite de oliva c/n  
- Sal y pimienta c/n  

#### Salsa Blanca

- 25g de manteca  
- 25g de harina  
- 250ml de leche entera  
- Sal y pimienta c/n  

### Preparación

**Para los panqueques**: procesar los huevos con la leche y la harina, rectificar la sal y la pimienta. Dejar descansar en la heladera una hora antes de utilizarla. Hacer los panqueques y reservarlos para el momento del armado. 

**Para el relleno**: dorar las cebollas, retirar del fuego e incorporar la espinaca (previamente lavada y picada). Dejar enfriar y agregar la ricota. Rectificar sazón y agregar una pizca de nuez moscada. 

**Para el pomodoro**: dorar una cebolla picada en aceite de oliva, incorporar el diente ajo y los tomates procesados. Cocinar por espacio de quince minutos a fuego bajo, retirar del fuego y reservar para el momento del armado. 

**Para la salsa blanca**: calentar hasta derretir la manteca a fuego bajo, incorporar la harina y cocinar hasta que la masa esté dorada. Agregar la leche fría sin dejar de revolver con una cuchara de madera. Rectificar.  

Armar los canelones y en una placa para horno colocar parte de la salsa blanca y el pomodoro y por encima los canelones. Terminar con el resto de las salsas por encima. Llevar a horno fuerte hasta que se gratinen. 

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Pastas y Pizzas

Gauchezco Reserve Malbec 2022 es el compañero ideal de canelones de ricota y espinaca. 

Canelones de ricota y espinaca con pomodoro y salsa blanca

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Gauchezco Reserve Malbec 2022 

### Ingredientes para 1 persona

- Arroz blanco cocido 100g 
- Chaucha 15g 
- Morrón rojo 15g 
- Cebolla roja 15g 
- Salsa de soja 25g 
- Langostinos limpios 120g 
- Salsa de ostras 15g 

### Preparación

Saltear los vegetales cortados en forma de triángulo de 1cm de lado, en el siguiente orden: chauchas, morrón y cebolla roja. Luego incorporar el arroz y condimentar con salsa de soja y salsa de ostras. Saltear hasta incorporar bien los ingredientes. 

En otro wok caliente, saltear los langostinos y condimentar con salsa de soja y salsa de ostras, unos minutos hasta que estén cocidos. 

Para montar, servir el arroz en el centro del plato y coronar con los langostinos, terminar con semillas de sésamo tostadas. 

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Arroz

Alpasion Malbec 2023 se disfruta mucho más con arroz con langostinos. 

Black rice de langostinos 

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Alpasión Malbec 2023 

### Ingredientes para 8 porciones

- Hígados de Ave: 250g 
- Leche: 250cc 
- Oporto: 100cc 
- Manteca pomada: 70g 
- Crema: 100g 
- Sal: 5g 
- Pimienta: 2g 
- Ramas de tomillo a gusto 

#### Berenjenas en escabeche

- Ají molido: c/n 
- Vinagre de alcohol: 1L 
- Agua: 200cc 
- Ajo: 6 dientes 
- Orégano: c/n 
- Laurel:	4 hojas. 
- Berenjenas: 1.5k 
- Sal gruesa: 1taza 
- Aceite de girasol: c/n 

#### Miel de romero

- Miel: 250g 
- Romero: 4 ramas  
- Castañas de cajú: c/n 
- Brotes verdes: c/n 

### Preparación

**Para el paté**: En un recipiente marinar los hígados en leche sumando ramas de tomillo. Cubrir con film y reservar en la heladera 24 horas. Al día siguiente retirar los hígados y colocarlos en una cacerola. Cubrirlos con Oporto. Pochear (cocer en agua sin que esta hierva, no pasar los 82° C). Retirar y procesar con un mixer junto con la manteca pomada primero y luego con la crema. Verificar la sazón. En un molde cubierto con film, colocar el paté y llevar a la heladera. 

**Para las berenjenas**: Pelar las berenjenas y cortarlas en rodajas de 1cm de espesor aprox. Colocarlas en un colador, intercalando capas de berenjenas y sal gruesa. Dejar 2 horas para que eliminen líquidos.  

En una olla colocar el vinagre y el agua hasta que hiervan. Colocar algunas rodajas de berenjenas y cocinar durante 1 minuto. Repetir la cocción en tandas pequeñas. Retirar y dejar escurrir en un colador. Cuando estén frías colocarlas por capas en frascos. Condimentar con el ajo, orégano, laurel, ají molido y aceite. 

Para la miel de romero, colocar la miel en una cacerola con las ramas de romero, llevar al fuego hasta que la miel tome una consistencia líquida (sin quemar). Apagar el fuego y reservar. 

**Para servir**: colocar una rodaja de paté junto a un a una rodaja de berenjena y decorar con castañas de cajú y brotes verdes. 

BONVIVIR

Lenguado sobre mousse de calabaza, vegetales y pesto

Chakana Nuna malbec orgánico y Biodinámico 2021 se disfruta mucho más con lenguado.

Ingredientes para 4 personas

Preparación

Maridajes

Canelones de ricota y espinaca con pomodoro y salsa blanca

Black rice de langostinos

Paté de ave con berenjenas en escabeche

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