Ingredientes para 4 personas
Para la masa
1 kg de harina
10 huevos
Para el relleno
Una pata de cordero
Una cabeza de ajo
4 hojas de laurel
3 vasos de vino blanco seco
2 kg de tomate perita
1 litro de leche
100 gr de manteca
100 gr de harina
Una pizca de nuez moscada
1 kg de queso rallado
Preparación
Masa: hacer una corona con la harina y en el centro colocarle los huevos. Ir integrando de a poco los huevos con la harina y luego mezclar bien hasta formar una masa homogénea. Amasar hasta que la masa esté suave y que no se pegue en las manos. Dejar reposar la masa tapada con film, por lo menos una hora en heladera.
Relleno: deshuesar el cordero, picarlo fino con un cuchillo y colocarlo en una olla con abundante aceite de oliva. Ponerle el ajo limpio y entero, el laurel y el vino blanco. Cubrir con abundante tomate perita triturado a mano. Dejar cocinar mínimo 45 minutos a una hora destapado a fuego medio.
Armado: estirar la masa hasta dejarla finita, cortar 12 rectángulos de 10 x 20 cm, colocarle harina y dejarlo descansar una hora más. Cocinar en agua hirviendo hasta que la pasta este al dente.
Luego preparar una bechamel ligera con la leche, la manteca, la harina y la nuez moscada.
En una fuente poner en el fondo un poco de bechamel, colocar la pasta precocida, encima el relleno de carne y completar con queso. Hacer otra capa de la misma manera, con bechamel, pasta, carne y queso, repetir hasta completar la fuente. Llevar al horno entre 30 y 40 minutos a 180º C.
Restaurante La Locanda
José León Pagano 2697, Recoleta. Tel: 4806 6343, CABA.
