Ingredientes para 4 personas
16 langostinos
100g de puré chef
1 huevo
50g de harina
1 taza de cebada
1 tomate
½ cebolla morada
1 cucharada de ciboulette
Vinagreta
50g de aceite
10g de jugo de limón
½ cucharada de mostaza de Dijon
10g de vinagre
Sal y pimienta a gusto
Preparación
Limpiar los langostinos, retirándoles la carcasa y el intestino. Dejarles la cola. Empanarlos pasándolos primero por harina, luego por huevo y por último por puré chef. Pasarlos por segunda vez por el huevo y puré chef, presionarlos para que estén bien empanados y no se rompan en la fritura. Reservar en frío.
Ensalada: enjuagar la cebada con agua fría. Hervirla a fuego medio hasta que esté al dente. Cortar el tomate concassé (cubos pequeños) sacarle la pulpa, cortar la cebolla en pluma y el ciboulette picado. Mezclar los ingredientes y reservar en bol.
Vinagreta: mezclar muy bien los ingredientes (emulsionar) antes de aderezar la ensalada.
Al final, en una cacerola freír los langostinos en abundante aceite a 180º C hasta dorar.
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