Langostinos crispy con ensalada de cebada

Ingredientes para 4 personas

• 16 langostinos
• 100g de puré chef
• 1 huevo
• 50g de harina
• 1 taza de cebada
• 1 tomate
• ½ cebolla morada
• 1 cucharada de ciboulette

Vinagreta

• 50g de aceite
• 10g de jugo de limón
• ½ cucharada de mostaza de Dijon
• 10g de vinagre
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

Limpiar los langostinos, retirándoles la carcasa y el intestino. Dejarles la cola. Empanarlos pasándolos primero por harina, luego por huevo y por último por puré chef. Pasarlos por segunda vez por el huevo y puré chef, presionarlos para que estén bien empanados y no se rompan en la fritura. Reservar en frío.

Para la ensalada: enjuagar la cebada con agua fría. Hervirla a fuego medio hasta que esté al dente. Cortar el tomate concassé (cubos pequeños) retirándole la pulpa. Cortar la cebolla bien fina en pluma y el ciboulette picado. Mezclar los ingredientes y reservar en un bol. Para la vinagreta: mezclar enérgicamente los ingredientes (emulsionar) antes de aderezar la ensalada.

Al final, en una cacerola freír los langostinos en abundante aceite a 180º C hasta dorar