Guiso de mondongo

Ingredientes para 6 personas

2 cebollas medianas
1 k de mondongo
2 dientes de ajo
1 chorizo colorado grande
2 zanahorias
½ morrón rojo
4 tomates peritas
Sal y pimienta negra c/n
Pimentón dulce y picante a gusto
1 cubito de caldo de verduras
100 g de panceta ahumada (feta gruesa)
200 g de garbanzos

Preparación
Dejar los garbanzos en remojo la noche anterior.
Hervir con sal durante media hora el mondongo y darlo vuelta y hervir otra media hora. Una vez hervido limpiar lo que pudo quedar de grasa y cortarlo en cubos no muy pequeños, reservar.
Cortar la panceta, las cebollas, los morrones, las zanahorias y picar los dientes de ajo, sofreír en una olla con aceite de oliva. Cuando la cebolla comienza a transparentar agregar el chorizo colorado y los tomates sin piel y cortados en pequeños cubos. Condimentar a gusto y dejar cocinar durante media hora. Agregar el mondongo y dejar cocinar a fuego lento 15 minutos más. Luego incorporar los garbanzos e ir agregando el caldo a medida que se va cocinando.

La Brasería
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