Ingredientes para 4 personas
500 g de sémola de maíz
70 g de manteca
1.3 litro de leche
½ cda de sal fina
1 pizca de nuez moscada
2 yemas batidas
½ taza de Parmesano rallado
1 cápsula de azafrán
Preparación
En un recipiente poner la sémola y agregar la mitad de la leche fría.
Luego, poner en una cacerola el resto de la leche y la manteca, calentar y agregar la sémola ya humedecida. Cocinar la preparación hasta que quede lo más pesada posible: unos 8 minutos aproximadamente, revolviendo constantemente y evitando que se pegue. Retirar del fuego e incorporar las yemas batiendo enérgicamente junto con el queso rallado y el azafrán.
Enaceitar una asadera y expandir la preparación a un espesor de dos centímetros. Con un cortante cortar los gnocchis y disponerlos en una placa. Hornear hasta que comiencen a dorarse. Agregar queso Parmesano para gratinarlos y servir con salsa de tomates y perejil fresco picado.
La Pécora Nera
Ayacucho 1785, Recoleta. Tel.: 4804 2000
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