Ingredientes para 4 personas
400 g de harina 0000
4 huevos
1 cda de sal
Chorrito de aceite de oliva extra virgen
Salsa
1 cebolla chica
1 diente de ajo
8 tomates cherrys
Puñado de albahaca
100 g de salame picado grueso
100 g de panceta ahumada
100 g de Parmesano rallado
Aceite de oliva extra virgen
Sal y pimienta a gusto
Preparación
Para la pasta: colocar la harina en un bol y hacer un hueco en el medio: agregar los huevos y mezclar con un batidor hasta que se mezcle todo. Colocar sobre la mesada y amasar hasta que quede uniforme. Tapar con film y reservar por media hora. Luego aplastar la masa y estirarla un poco con las manos o con un palo de amasar para que pase por la pastalinda. Cortar en trozos medianos y con un fierrito o una aguja de tejer le damos la forma. Colocar en una asadera con un poco de harina para que no se peguen y dejar reposar.
Para la salsa: freir en manteca la cebolla, el ajo y la albahaca picada. Salpimentar y agregar los tomates cherrys cortados al medio. Cortar en finas rodajas el salame y la panceta en cuadraditos y freir todo en una cacerola. Cuando la panceta transparente agregar la salsa anteriormente preparada y dejar hervir a fuego lento unos 5 minutos.
Poner el agua a hervir con sal y cocinar la pasta, cuando esté bien al dente, colar y verter en la sartén sobre la salsa y mezclar bien, agregar el Parmesano rallado y terminar con rodajas de salami, un poco de perejil picado y pimienta recién molida.
La Locanda Ristorante
José León Pagano 2697, Recoleta. Tel.: 4806 6343, CABA.
www.lalocandabuenosaires.com
