Ingredientes para 4 personas 

400 g de espaguetis  

150 g de panceta  

250 g de champiñones 

2 zapallitos 

4 dientes de ajo 

1 cebolla grande  

½ apio  

100 ml de aceite de oliva extra virgen 

Sal y pimienta negra recién molida  

Perejil fresco  

1 peperoncino  

Preparación 

Picar la cebolla y el apio. Lo mejor es cortarlos en trozos muy pequeños para que se deshagan en el sofrito. Al final casi no se notará la textura de ninguno de los ingredientes pero sí su sabor. Cortar el ajo muy fino o hacerlo casi puré con el machaca-ajos. Hacer lo mismo con los champiñones pero en trozos un poco más grandes y con los zapallitos. 

En una sartén grande echar un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté caliente añadir la cebolla, el apio y el ajo machacado. Sofreír todo durante 10 minutos para que se mezclen bien los sabores. Añadir la panceta cortada en trozos más o menos iguales, sofreír durante 3 o 4 minutos y agregar los zapallitos y los champiñones. Al final echar el peperoncino entero (para que sea fácil de quitar) que le da ese toque picante. Salpimentar y espolvorear con perejil fresco previamente picado. Revolver todo bien para que se junten los sabores durante otros 2-3 minutos. Reservar. 

Calentar en una olla un litro de agua por cada 100 g de pasta. Cuando empiece a hervir echar un puñado generoso de sal y añadir la pasta toda junta. Revolver con una cuchara de madera para que los espaguetis no se peguen. Cocinar 9 minutos desde que rompe de nuevo el hervor así quedan “al dente” o en su punto justo. Una vez transcurrido el tiempo escurrir la pasta y juntarla con la salsa. 

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