Ingredientes para 4 personas
½ planta de lechuga Salanova
½ planta de lechuga Escarola
½ planta de lechuga de hoja roja
Pollo
1 pechuga limpia sin piel
300g de sal
150g de azúcar
13g de salitre
Cherrys confit
100g de cherrys rojos
50 g de aceite de oliva
1 rama de tomillo
2 dientes de ajo
Sal y pimienta negra a gusto
1 palta mediana
Preparación
Para el pollo: mezclar la sal, azúcar y salitre y cubrir la pechuga con esta preparación, dejar en taper tapado en la heladera durante 12 a 15 horas. Luego sacar, lavar y secar y envolver en lienzo, bridar y colgarlo en lugar fresco y seco y oscuro, por 1 semana para que se estacione. Al momento de preparar la ensalada, filetear y colocar 5 fetas x plato.
Para la mezclum: lavar lechugas, con la mano cortar las hojas sin el tallo y mezclar.
Para el cherry confit: lavar los cherrys, en una fuente de horno colocarlos y agregar condimentos, ajo y el tomillo, cubrir con aceite y llevar a horno mínimo x 10 a 15 minutos, no tiene que dorarse, sacar y dejar enfriar, reservar. Sazonar el mezclum y por encima colocar las fetas de pollo, 5 ó 6 cherrys confitados, gajos de palta.
Restaurante Osadía de Crear
Bodega Susana Balvo Wines, Cochabamba. Tel.: 0261 498 9231, Mendoza.
