Ingredientes para 3 personas 

300g de centolla fresca 

80g de lechuga francesa 

40g de rúcula 

150g de queso Parmesano o Sardo 

150g de  panceta ahumada 

100 cc de aceite de girasol 

3 rebanadas de pan francés para croutons 

Aderezo 

80g de alcaparras 

30g de queso Sardo en escamas 

Jugo de 1 limón 

1 diente de ajo 

1 huevo 

Preparación  

Aderezo: colocar en un bol todos los ingredientes (menos el aceite) y mixear hasta que quede suave, incorporar en forma de hilo el aceite hasta lograr una emulsión. Retocar con pimienta y sal. Reservar.
Croutons: cortar en cubitos el pan francés, condimentar con manteca derretida sal y pimienta y llevar al horno 170º C hasta secar y queden crocantes.
Armado: disponer en los platos el mix de verdes, queso en escamas y los croutons y mezclar. Agregar por encima el aderezo, la panceta crispí y la centolla al natural. 

Reinamora  

Calle De la Ermita 3462, Barrio Bahía Cauquén. Tel.: 02901 44 1300, Ushuaia.