Ingredientes para 18 empanadas
Masa
700g de harina 0000 (y un poco más para amasar)
1 pocillo grande de grasa vacuna líquida
1 taza grande de agua a temperatura ambiente
Sal a gusto
Relleno
2k de choclos
1k de cebollas cortadas en cubitos
400g de morrón rojo cortado en cubitos
1 taza de puré de calabaza
150g de queso fresco rallado
2 plantas de cebolla de verdeo cortadas en rodajas
Sal y pimienta a gusto
1 copa de vino blanco
Aceite de maíz cantidad necesaria
Preparación
Para la masa: mezclar la harina con la sal y darle forma de volcán sobre la superficie en que se amasa. Colocar en el centro un pocillo bien lleno de grasa licuada (calentada para que se licúe pero a temperatura ambiente al usarla) y 3/4 partes del agua. Comenzar a tomar la masa desde adentro, mezclando parejo: grasa, agua y harina. Al llegar al borde exterior, si hace falta, agregar más agua. Amasar rápidamente para formar un bollo parejo y liso. Dejar descansar durante unos minutos. Estirar la masa y cortar los discos del tamaño de 14 cm de diámetro.
Para el relleno: lavar y desgranar el choclo, reservar. En una olla colocar un chorro de aceite de maíz y comenzar a cocinar la cebolla y el morrón, salar y cocinar por unos 10 minutos, agregar el choclo desgranado, cocinar. Pasados 15 minutos desglasar la preparación con la copa de vino blanco, dejar evaporar el alcohol y continuar con la cocción por 10 minutos más, salpimentar, agregar el puré de calabaza, integrar bien, continuar la cocción por unos minutos más, agregar la cebolla de verdeo y cuando se retira del fuego agregar el queso fresco, integrar bien y dejar enfriar.
Una vez frio armar las empanadas y freírlas en aceite bien caliente hasta que se doren.
La Cabaña
Alicia Moreau de Justo 380, Puerto Madero. Tel.: 4314 3710, CABA.
