Dumplings de cerdo y langostinos con salsa de curry verde

Ingredientes para 12 unidades

Salsa de curry verde

1 taza de cebolla picada
2 dientes de ajo picado
1 tallo de lemongrass procesado
1 cda de jengibre rallado
1 taza de leche de coco
3 chiles verdes sin semilla
1 taza de cilantro picado
1 lima (jugo y ralladura)
3 hojas de lima kafir (sin nervadura y cortada en juliana)
½ tallo de hojas de albahaca
6 hojas de menta
½ cdta de coriandro
1 estrella de anís
1 cda de azúcar
1 clavo de olor
1 rama pequeña de canela
Sal y pimienta c/n

Dumplings
12 tapas de masa wonton

Relleno
150 g de cerdo picado a cuchillo
50 g de langostinos pelados y limpios picados a cuchillo
1 hongo shitake hidratado y picado bien pequeño
1 cdta de jengibre rallado
1 cdta de ajo picado
1 cdta de sésamo
½ tallo de verdeo picado
1 cdta de azúcar
½ cdta de salsa de pescado
Sal c/n

Preparación

Para el curry: en una sartén, tostar las especias y procesar o moler con mortero. Saltear la cebolla en manteca. Agregar el resto de los ingredientes (menos las hojas verdes). Agregar las especias y la leche de coco, luego cocinar por 5 minutos. Procesar y agregar las hojas verdes. Tamizar. Reservar.
Para los dumplings: en un bol colocar todos los ingredientes. Condimentar y mezclar bien. Armar los wonton y decorar por encima con brunoise de zanahoria. Cocinar en vaporiera por 7 minutos. Servir sobre un espejo de salsa de curry verde. Decorar con hojas de cilantro, gotas de leche de coco y cuartos de tomate cherry.

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