El Marcus Gran Reserva Pinot Noir 2010 se disfruta doblemente con riñoncitos a la provenzal, bondiola grillada con batatas en doble cocción y pechuga de faisán con compota de manzana. También con salmón rosado, boeuf bourguignon, confit de canard (pato confitado con especias) y blanquette de veau (ternera cocida en caldo de vegetales).
Recetas del restaurante Le Sud
Blanquette de veau
Ingredientes para 6 personas
1 ½ kg carne de ternera cortada en dados
100 g de manteca
2 cebollas
2 clavos de olor
2 zanahorias en cuartos
2 nabos en cuartos
Hierbas aromáticas
Sal y pimienta
Salsa
1 cda de harina
30 g de manteca
2 yemas
½ limón en jugo
200 g de crema de leche
Preparación
Saltear la carne en la manteca sin dejar dorar. Agregar las cebollas con el clavo de olor pinchado, las zanahorias, los nabos y las hierbas.
Añadir agua o caldo sin cubrir la carne y salpimentar. Tapar y cocinar 45 minutos con una espumadera retirar la carne a una fuente y mantener al calor.
Trabajar la harina con la manteca y añadir las yemas y 2 cucharadas del fondo de cocción de la carne. Revolver a calor suave hasta espesar. Agregar el limón y la crema. Mezclar, retirar y servir acompañado de arroz blanco.
Le Sud
Hotel Sofitel Buenos Aires, Arroyo 841, Tel.: 4131 0130, CABA.
