Ingredientes para 3 personas

2 kg costillas de ternera

Sal y pimienta negra

Aceite de oliva extra virgen

1 rama de romero

1 rama de tomillo

4 dientes de ajo

5 gotitas de humo líquido

750 ml de vino tinto

1 litro de caldo de verdura

Chimichurri

½ cda de ají molido
½ cda de orégano
½ cda de tomillo
Pimienta negra a gusto
300 cc de aceite de maíz
300 cc de vinagre de vino
Salsa criolla

½ morrón verde

½ cebolla chica

1 tomate mediano

300 cc de aceite de maíz
300 cc de vinagre de vino

Sal y pimienta negra

Preparación

Para las costillas: marinarlas en frío por 2 horas en un bol con el vino, el tomillo, el romero, el humo líquido y el ajo fileteado. Dorar en sartén con oliva y pasar a una fuente para horno con la marinada y el caldo. Cubrir con papel aluminio y cocer al horno medio por 2 horas.

Para el chimichurri: colocar en un bol pequeño los condimentos secos y luego el aceite y el vinagre. Dejar reposar por lo menos 1 hora para que se mezclen los sabores.

Para la criolla: cortar finamente el morrón, la cebolla y el tomate, agregar los líquidos y condimentar con sal y pimienta a gusto.