Ingredientes para 4 personas
- Corvina sin espinas y con piel 1K
- Uva blanca 100g
- Hongos 250g
- Chaucha 200g
- Panceta salada 4 fetas
- Parmesano 50g
- Ajo 2 dientes
- Aceite de oliva extra virgen 80 ml
- Caldo de pescado 10 ml
- Sal c/ n.
- Pimienta c/n.
Preparación
Hervir la chaucha en agua salada, colarlos al dente y enfriarlos.
Arrollarlas en la panceta y meterlas en una placa con aceite de oliva y queso parmesano por encima. Hornearlas por 3 minutos hasta gratinar.
Calentar una sartén con el aceite y saltear el pescado, sazonar por ambos lados con sal y pimienta. Sacar el pescado, meter en la misma sartén un ajo y agregar los hongos lavados y cortados en láminas, cocinarlos por 5 min. , agregar la uva cortada por la mitad y sin semilla, agregar el caldo de pescado y dejar reducir, controlar de sal.
Emplatar el pescado y poner por encima la salsa y en un lado los rotolinos.
Ike Milano
Dardo Rocha 2602, Martínez. Tel.: 011 4717 2993, GBA.
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