Corvina con hinojo y puré de arvejas

Ingredientes para 4 personas

4 lomos de corvina (de 300 g c/u)
Sal y pimienta negra recién molida c/n
Aceite de oliva extra virgen c/n
2 bulbos de hinojo medianos
1 cdta de hierbas aromáticas secas
1 cebolla morada para decorar
Puré de arvejas
150 g de arvejas secas
½ cdta. de bicarbonato de sodio
1 litro de agua
1 cubito de caldo de verduras
250 g de arvejas frescas
¼ cdta de azúcar
¼ cdta de nuez moscada
Sal y pimienta negra

Preparación

Para el puré de arvejas: remojar durante toda una noche las arvejas secas en agua con bicarbonato. Transcurrido ese tiempo, lavar y escurrir. Cocinar en una cacerola junto con las arvejas frescas y los dos cubitos de caldo hasta que estén tiernas. Colar y procesar hasta obtener un puré suave. Si fuese necesario, agregar un poco del líquido de cocción. Condimentar con sal, pimienta, azúcar y nuez moscada.
Para los hinojos: lavarlos, cortar las hojitas y reservarlas, se pueden partir por la mitad o en cuartos. Calentar agua en una olla y cuando esté hirviendo cocinarlos 5 minutos. Escurrir y reservar. Preparar una bandeja para el horno con un poco de aceite de oliva, poner encima los trozos de hinojo y rociar con las hierbas, sal y pimienta, y un poquito de aceite de oliva. Hornear a 190° C durante 20 minutos o hasta que tomen color.
Para la corvina: calentar una sartén o plancha y encender el horno (hasta precalentar a 200° C). Retirar las espinas del filet y realizar tres o cuatro cortes transversales del lado de la piel para evitar que la pieza se encoja durante la cocción. Condimentar. Sobre la sartén o plancha caliente rociada con poquito de aceite de oliva, sellar el filet por el lado de la carne, bajar el fuego y cocinar no más de cinco minutos. Trasladar el filet a una placa de horno rociada con oliva, dándolo vuelta apoyando el filet del lado de la piel y cocinar 10 minutos.

La Bumon
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