Colita de cuadril

1 colita de cuadril de 2 kg

Aceite de oliva

Sal gruesa c/n

Encender la parrilla y colocar la carne. No se debe manipular demasiado ni cortar ni pinchar para que no pierda sus jugos. Las colita es un corte que necesita bastante tiempo de cocción, por eso se coloca muy cerca de las brasas casi desde el primer momento en que se están haciendo los preparativos y se deja cocinar lentamente hasta que esté cocida, unos 45/50 minutos aproximadamente. 

½ cebolla bien picada

2 dientes de ajo bien picados

1 cda de jugo de limón

50 ml de aceite de oliva

½ cdta de tomillo seco

½ cdta de chiles colorados secos aplastados

½ cdta de pimentón

½ cdta de nuez moscada rallada en el momento

½ cdta de jengibre rallado 

Sal y pimienta negra

2 cdas de ron

1 cda de azúcar negra 

2 hojas de laurel

Combinar todos los ingredientes en un bol, tapar y dejar durante toda la noche en la heladera. Antes de llevar a la mesa retirar las hojas de laurel. 

4 papas grandes lavadas y sin pelar

Aceite vegetal para untar

Pinchar las papas una o dos veces para que no exploten durante la cocción y luego pintarlas con un poco de aceite. Colocarlas sobre las brasas bajas y dejarlas preferentemente tapadas de 40 a 60 minutos dándolas vuelta cada tanto para que se cocinen parejo. Como opción, colocar en un montículo de brasas bajas y dejar 1 o 2 horas o hasta que estén tiernas por dentro. Probar con un pincho después de una hora. Servir calientes.