Ciervo ahumado con puré de cebolla

Ingredientes para 4 personas 

600 g lomo ciervo sin hueso 

Sal y pimienta negra a gusto 

Aceite de oliva c/n 

Madera para ahumar (espinillo, quebracho u otra madera suave) 

Puré de cebollas 

1 k de papas, peladas y cortadas en cuadrados
1 cdta de sal 
1 taza de leche 
100 g de manteca cortada
¼ k de cebollas picadas  

Preparación 

Salpimentar el lomo de ciervo entero, colocarlo en una parrilla y sobre las brasas suaves. Agregar las astillas de madera. Ahumarlo poco a poco añadiéndole aceite de oliva para conseguir que el humo provocado penetre directamente en la carne. Una vez ahumado por todos los lados, retirar de la parrilla y reservar. Dejar que la carne descanse durante 10 minutos antes de cortarlo en rebanadas para que los jugos se redistribuyan. 

Para el puré de cebollas: colocar las papas en una olla grande junto con las cebollas. Agregar suficiente agua fría para taparlas, hervir a fuego fuerte y añadir un poco de sal. Cocinarlas por 12 minutos o hasta que las papas estén blandas, escurrir. Pasar las papas a un bol y pisarlas con el pisa puré, agregar la leche, la manteca y una pizca de sal, mixear junto con la cebollas hasta que tenga consistencia uniforme y servir. 

Alo’s 

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