Ingredientes para 4 personas
4 chuletas de cerdo crudo con hueso ya limpio
5g de tallos de albahaca picados
15g de mostaza Dijon
Sal y pimienta negra a gusto
15g de agua
15g de leche
3 huevos
4 cuartos de limón quemado
120g de panko casero (pan viejo)
1.5g de hinojo en polvo
Mix de verdes
Vinagreta para ensalada
Mostaza antigua
Preparación
Porcionar el carré de cerdo con hueso para milanesas. Con un martillo para milanesas se afina y agranda la carne y se coloca en una placa. En un bol se procede a mezclar los tallos de albahaca, la mostaza, sal, pimienta, agua, leche y huevo; al estar lista dicha mezcla se le añade a las milanesas. Se deja reposar y se apanan con la preparación de panko (doble apanado). Freezar. Luego, en una sartén se fríen las milanesas, se retira el excedente de aceite en placa con reja o papel absorbente. Se sirve con mix de verdes condimentados con vinagreta y una cucharada de mostaza antigua.
Rufino
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