Chuleta de cerdo con hueso en panko

Ingredientes para 4 personas

4 chuletas de cerdo crudo con hueso ya limpio
5 g de tallos de albahaca picados
15 g de mostaza Dijon
Sal y pimienta negra a gusto
15 g de agua
15 g de leche
3 huevos
4 cuartos de limón quemado
120 g de panko casero (pan viejo)
1.5 g de hinojo en polvo
Mix de verdes
Vinagreta para ensalada
Mostaza antigua

Preparación
Porcionar el carré de cerdo con hueso para milanesas. Con un martillo para milanesas se afina y agranda la carne y se coloca en una placa. En un bol se procede a mezclar los tallos de albahaca, la mostaza, sal, pimienta, agua, leche y huevo; al estar lista dicha mezcla se le añade a las milanesas. Se deja reposar y se apanan con la preparación de panko (doble apanado). Freezar. Luego, en una sartén se fríen las milanesas, se retira el excedente de aceite en placa con reja o papel absorbente. Se sirve con mix de verdes condimentados con vinagreta y una cuchara de mostaza antigua.

Rufino
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