Ceviche del Pueblo

Ingredientes para 1 porción

• Jugo de limón natural: 120 mililitros
• Mero limpio: 80 gramos
• Chicharrón de calamar: 50 gramos (ver receta abajo)
• Batata: 70 gramos
• Harina y agua en igual proporción para la tempura de la batata: c/n
• Aceite para freír: c/n
• Maíz chulpi frita: 10 gramos
• Cilantro limpio: 1 gramos
• Cebolla colorada limpia: 20 gramos
• Pasta de rocoto: 30 gramos
• Sal: 5 gramos
• Ajo pasta: 2 gramos

Preparación

Hervir la batata y cortarla en bastones. En un bol, mezclar harina y agua en iguales proporciones, pasar las batatas y freír. Reservar

Mezclar el pescado cortado en cubos de 2 por 2 centímetros, cebolla cortada en pluma, cilantro picado, ajo, sal, pasta de rocoto y agregar el jugo de limón servir de inmediato y acompañar con cancha frita, batata en tempura y chicharrón de chipirones caliente.

Ingredientes para el chicharrón de chipirones 1 porción

• Chipirón limpio: 40 gramos
• Huevo: 1 unidad
• Harina de trigo 000: 8 gramos
• Pasta base ají amarillo: 5 gramos
• Sal y pimienta: a gusto
• Aceite para freír

Preparación

Limpiar los chipirones, cortarlos en aros gruesos, sazonar con sal, pimienta y pasta de ají amarillo. Agregar un huevo a los chipirones, después pasarlos por abundante harina, freír y reservar.

Osaka

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