Cerdo con emulsión de zanahorias

Ingredientes para 2 personas

200 g de cochinillo

1 lt de aceite de girasol

2 clavos de olor

4 granos de pimienta negra

3 zanahorias orgánicas

Helado de queso de cabra

Chutney de cayote

Preparación

Confitar el cochinillo al horno cubriéndolo con el aceite e incorporándole el clavo de olor y la pimienta durante nueve horas a fuego mínimo.

Hervir la zanahoria, procesar y tamizar. Salpimentar.

Para el helado de queso de cabra hacer una salsa inglesa (500 g), incorporarle 100 gramos de cabrauntar y llevar al freezer durante 2 horas hasta que se forme el helado.

Para el chutney de cayote colocar en una olla una cebolla, un cayote, 125 g de vinagre, 4 clavos, media cucharada de  pimienta negra en grano y 250 g de azúcar con agua. Calentar hasta que rompa el hervor y cocinar a fuego muy bajo, revolviendo con frecuencia durante 15 o 20 minutos o hasta que la mezcla esté espesa y todos los ingredientes se disuelvan.

Deshuesar el cochinillo y regenerar en una sartén hasta dorar el cuero.

Emplatar junto al puré, el chutney y por último el helado.

Per Se

Honduras 5815, Tel.: 4773 7524, Palermo, CABA. www.perserestaurant.com

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