El Toneles 22 Cabernet Sauvignon 2013 se disfruta mucho más con olivas rellenas, berenjenas en escabeche, salteado de calamarettis, bruschettas de huevos revueltos y tomates ahumados. También con sorrentinos de salmón rosado, crêpes de ricota de cabra y crema, mollejas a la miel, risotto de hongos, pulpo con papa rosti y carpaccio de lomo.
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Carpaccio de lomo 
Ingredientes para 2 personas 
700 gr de lomo 
1 atado de rúcula salvaje 
120 gr de queso Parmesano 
40 alcaparras 
1 pomelo exprimido 
6 cucharadas de aceite de oliva 
Medio limón exprimido 
1 cucharadita de mostaza de Dijón 
Sal y pimienta
Preparación 
Para la citronela unir el jugo de pomelo con el jugo de limón, la mostaza de Dijón y el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Emulsionar todo. 
Cortar el lomo recién sacado de la heladera en finas láminas. 
En un plato colocar las hojas de rúcula, distribuir las láminas de carne, colocarle escamas de queso Parmesano, las alcaparras y encima distribuir la emulsión realizada. 
Servir inmediatamente a temperatura ambiente.
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Restaurante La Locanda 
José León Pagano 2697, Recoleta. Tel: 4806 6343, CABA.
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<!DOCTYPE html><html><head></head><body>El Toneles 22 Cabernet Sauvignon 2013 se disfruta mucho más con carpaccio de lomo.</body></html>

Carpaccio de lomo

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Tonel 22 Cabernet Sauvignon 2013

### Ingredientes para 4 personas

- Trucha: 1		 
- Papa: 2 unidades 
- Aceite de oliva: 2 cucharadas 
- Sal: 2g 
- Pimienta: 1g 
- Pimentón ahumado: 1g 
- Tomate: 1 unidad 
- Albahaca: 5 hojas        
- Ajo: 1 diente 
- Aceite de oliva: 1 cucharada 
- Choclo: 2 unidades 
- Cebolla: ½ 
- Leche: ½ taza	 
- Crema: 1 cucharada 
- Tomate Cherry: 2 unidades 
- Aceite: c/n 

### Preparación

Filetear el truchón, quitarle las espinas y la piel. Cortarlo en trozos de unos 10 centímetros. Cocinar a baja temperatura o en la vaporiera por 5 minutos. 

**Para la papa rosti:** pelar y hervir la papa dándole pre cocción, sin que esté totalmente cocida. Retirar y cortar la cocción con agua fría. Secar la papa y rallar (con la ralladura larga). Condimentar con oliva, sal, pimienta y pimentón ahumado. Llevar a heladera. Una vez fría, calentar aceite en una sartén, armar pequeñas tortitas con la papa y dorar por ambos lados. 

**Para la crema de choclo:** picar la cebolla en brunoise y dorarla en una sartén con aceite. Desgranar el choclo con la ayuda de un cuchillo y sumar a la sartén. Cocer hasta que los granos estén tiernos. Luego procesar con un mixer junto a la leche hasta lograr una mezcla cremosa, sumar la crema y volver a procesar para integrar sin que la última se corte. 

Para el tomate fresco, procesar con un mixer con albahaca, ajo y aceite, hasta obtener una preparación homogénea. Sazonar. 

**Para servir:** en un plato plano, colocar la papa rosti y sobre ella, la trucha. Sumar el choclo caliente sobre la trucha, el tomate fresco alrededor y luego los cherries

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Pescados y mariscos

La Florita Malbec 2021 se disfruta mucho más con trucha y papa rosti. 

Trucha con papa rosti

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La Florita Malbec 2021 

### Ingredientes para 6 personas

- Caldo: 2 tazas 
- Leche: 1 taza 
- Ajo: 1 diente 
- Sal: 2 gramos 
- Pimienta: 2 gramos. 
- Cebolla: 2 cebollas      
- Queso Mascarpone: 6 cucharadas soperas 
- Menta: 5 hojas 
- Tomate: 2  

### Preparación

**Para la polenta**: en una olla, calentar aceite de oliva y dorar el ajo picado. Introducir el caldo y la leche. Llevarlo a hervor. Sumar la polenta en forma de lluvia mientras se bate, para que no se formen grumos. Cuando esté cocida y cremosa, retirar del fuego y colocar en una placa aceitada. Llevar a frío. Una vez fría, cortar en cuadrados de 6cm aproximadamente. Presionar las 2 caras con polenta y dorarlas en una sartén bien caliente con aceite de oliva. 

P**ara la cebolla**: disponer la cebolla con su cáscara en una placa con aceite en el horno, cocer hasta que esté tierna. Retirar la piel y mixear con aceite de oliva, sal y pimienta. 

**Salsa de tomate**: quitarles la piel a los tomates y realizar una salsa de tomates bien concentrada. 

**Para servir:** disponer la cebolla asada en el plato y luego la polenta grillada. Sobre la polenta, colocar una cucharada de queso Mascarpone con menta. Por último, la salsa de tomates por los costados. 

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Pastas y Pizzas

Huarpe Reserva Cabernet Franc 2020 es el compañero ideal de polenta grillada con crema de cebolla asada. 

Polenta grillada con crema de cebolla asada, queso Mascarpone y salsa de tomate 

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Huarpe Reserva Cabernet Franc 2020 

### Ingredientes para 4 personas

#### Para el vacío

- 1.5k de vacío limpio  
- 750cc de vino Malbec 
- 3 cebollas grandes en pluma 
- 3 zanahorias en brunoise 
- 100ml de salsa de soja 
- 100ml de kétchup  
- Aceite neutro c/n 
- Papel aluminio 

#### Para la calabaza grillada

- 1 calabaza cortada en cubos 
- Caldo de pollo c/n 

#### Para la cebolla morada

- 4 cebollas rojas 
- 2 cucharadas de azúcar orgánica 
- 5 granos de pimienta verde 
- 1 cucharada de manteca 
- Verdes orgánicos para terminar 

### Preparación

En una plancha caliente, sellar el vacío por todos sus lados. Colocar en una placa de horno con el vino, la cebolla pelada y cortada en pluma, la zanahoria pelada y cortada en brunoise, la salsa de soja y el kétchup. Tapar con papel aluminio. Llevar a horno a 160° C y cocer 7 horas.  

**Para la calabaza**: Pelar y cortar la calabaza en cubos de 1½ aproximadamente, cocinar en caldo de pollo hasta que comiencen a ablandarse (sin desarmarse). Retirar y cortar la cocción en caldo frío. Retirar y grillar en una parrilla bien caliente hasta dorar. Reservar. 

**Para la cebolla morada**: Picar las cebollas, colocar en una sartén y rehogarlas en manteca, agregar el resto de los ingredientes. Agregar agua hasta cubrir los ingredientes y cocer hasta que la misma se evapore, retirar del fuego y reservar. 

Para servir, en un plato colocar el vacío junto a una porción de calabaza, la cebolla y terminar con verdes orgánicos. 

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BONVIVIR

Carpaccio de lomo

<!DOCTYPE html><html><head></head><body><p>El <strong>Toneles 22 Cabernet Sauvignon 2013</strong> se disfruta mucho más con carpaccio de lomo.</p></body></html>

Maridajes

Trucha con papa rosti

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Vacío pastoril en vino tinto con calabaza grillada y cebolla dulce

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