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Ingredientes para 3 personas
100 g de harina 0000
3 huevos
250 ml de leche
500 g de ricota
200 g de espinaca fresca
2 cebollas medianas
Nuez moscada c/n
Sal y pimienta c/n
1 k de tomates perita
2 cebollas grandes
1 diente de ajo
Aceite de oliva c/n
Sal y pimienta c/n
25 g de manteca
25 g de harina
250 ml de leche entera
Sal y pimienta c/n
Preparación
Para los panqueques: procesar los huevos con la leche y la harina, rectificar la sal y la pimienta. Dejar descansar en la heladera una hora antes de utilizarla. Hacer los panqueques y reservarlos para el momento del armado.
Para el relleno: dorar las cebollas, retirar del fuego e incorporar la espinaca (previamente lavada y picada). Dejar enfriar y agregar la ricota. Rectificar sazón y agregar una pizca de nuez moscada.
Para el pomodoro: dorar una cebolla picada en aceite de oliva, incorporar el diente ajo y los tomates procesados. Cocinar por espacio de quince minutos a fuego bajo, retirar del fuego y reservar para el momento del armado.
Para la salsa blanca: calentar hasta derretir la manteca a fuego bajo, incorporar la harina y cocinar hasta que la masa esté dorada. Agregar la leche fría sin dejar de revolver con una cuchara de madera. Rectificar.
Armar los canelones y en una placa para horno colocar parte de la salsa blanca y el pomodoro y por encima los canelones. Terminar con el resto de las salsas por encima. Llevar a horno fuerte hasta que se gratinen.
Restaurante Casa Cruz
Uriarte 1658, Palermo. Tel.: 4833 1112, CABA.
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