Bondiola de cerdo

Ingredientes para 4 personas

1 k de bondiola de cerdo

100 cc de jugo de lima

2 ajíes picantes sin semillas ni nervaduras

Piel de 2 naranjas

Piel de 1 lima

1 cebolla morada en pluma

1 rodaja de ananá

200 cc de salsa de ostras

Mezcla de semillas

Sal entrefina c/n

Limpiar la bondiola de su grasa externa. Sellarla por todos sus lados. Pasarla a una olla con el resto de los ingredientes. Cocinar en horno a 160° C durante 6 horas. Retirar y reservar.

 

Mezclar 4 variedades de verdes orgánicos (borekal, artiplex, mizuna, acedera)

1 variedad de flores comestibles

2 variedades de brotes orgánicos

1 mango en juliana

Mezclar todos los ingredientes.

 

200 cc de vinagre de jerez

50 cc de salsa de soja

150 cc de aceite de oliva

1 cdta al ras de pimienta negra recién molida

1 cda colmada de gomasio

Mezclar todos los ingredientes y emulsionar bien.

 

200 gr de papas limpias con piel en cubos

Sal y pimienta c/n

Aceite para freír

Hervir las papas en abundante agua salada. Una vez cocidas freírlas. Retirar y romper con la ayuda de un tenedor y condimentar.

 

 

Paraguay 4905, Tel.: 4116 1923, Palermo, CABA.

Av. Márquez al 700, Tel.: 2044 0480 / 2044 0479, Hipódromo de San Isidro, Buenos Aires. www.restaurantgodoy.com.ar