Bondiola de cerdo tiernizada con papas rotas sobre verdes orgánicos
Ingredientes para 4 personas
Bondiola
1 k de bondiola de cerdo
100 cc de jugo de lima
2 ajíes picantes sin semillas ni nervaduras
Piel de 2 naranjas
Piel de 1 lima
1 cebolla morada en pluma
1 rodaja de ananá
200 cc de salsa de ostras
Mezcla de semillas
Sal entrefina c/n
Limpiar la bondiola de su grasa externa. Sellarla por todos sus lados. Pasarla a una olla con el resto de los ingredientes. Cocinar en horno a 160° C durante 6 horas. Retirar y reservar.
Verdes
Mezclar 4 variedades de verdes orgánicos (borekal, artiplex, mizuna, acedera)
1 variedad de flores comestibles
2 variedades de brotes orgánicos
1 mango en juliana
Mezclar todos los ingredientes.
Vinagreta de gomasio
200 cc de vinagre de jerez
50 cc de salsa de soja
150 cc de aceite de oliva
1 cdta al ras de pimienta negra recién molida
1 cda colmada de gomasio
Mezclar todos los ingredientes y emulsionar bien.
Papas rotas
200 gr de papas limpias con piel en cubos
Sal y pimienta c/n
Aceite para freír
Hervir las papas en abundante agua salada. Una vez cocidas freírlas. Retirar y romper con la ayuda de un tenedor y condimentar.
Restaurante Godoy
Paraguay 4905, Tel.: 4116 1923, Palermo, CABA.
Av. Márquez al 700, Tel.: 2044 0480 / 2044 0479, Hipódromo de San Isidro, Buenos Aires. www.restaurantgodoy.com.ar
